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走りやマネージャーこと、ゆうき家の館野でございます。

モータースポーツが大好きで、自身もバイクレースに参戦したりしています。

以前はアクアリストとして、金魚やドジョウからディスカスなどの熱帯魚、クイーンエンゼルなどの海水魚まで飼育していました。

ですから魚体を見ればその魚が健康な状態か否か良くわかります。

また、最近は子供とダボハゼ釣りぐらいしかしませんが、昔は「釣りキチ」と呼ばれるほどジャンルを問わず釣りをしていました。

ですから築地のベテランとも行き始めからお話が出来ましたし、魚を知っているからとても助かりました。

趣味が築地の目利きにこんなに役立つとは思っていませんでした。

ですから美味しいくて健康な魚の見分け方ならまかせてください。



毎日、美味しい魚介類や酒の肴、美味しい地酒をはじめとする様々なお酒を取り揃えてお客様との出逢いをとても楽しみにお待ち申し上げております。

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2009年12月

2009年12月26日 (土)

もう、いくつ寝るとお正月!

クリスマスはいかがお過ごしでしたか?

バブル時代の狂乱のクリスマスを知る者にからすると、随分と奥ゆかしいものになった感がありますが、それでもやはり一大イベントですね!

バブルの時は、高いホテルの部屋から埋まり、高級イタ飯に高価なプレゼントは当たり前でした。

驚いたことに男子高校生が制服で銀座の田崎真珠にプレゼント買いに来ててたほどでしたよ!!coldsweats02


当店は和風居酒屋ですので、毎年クリスマスは激ヒマですが、今年は常連さんばかりがたくさん来てくださってありがたい事です。

新規のフリーのお客様はなんと、1組しかいらしゃいませんでした。
オープンしたてのお店だったらと考えるとぞ~っとします。

あらためてお客様に支えられているんだと実感しますね!happy02


クリスマスが終わると街は一気にお正月モードに突入です。
本当に一年が早く感じられる様になりました。

ただいま、年賀状を制作しながら書いていますがもう少しです。


ところで今年は、30日の水曜日まで営業です。

25日でお休みに入る会社も多いと聞きますが、気合いで営業いたしておりますのでよろしくお願いいたします。

私、走り屋マネージャーを名のっておりますが、全然走りに行くことが出来ずお魚は新鮮なのに、私はチョッピリ腐っているんです。sad

今度はバイクの事についてお話したいと思います。bleah


2009年12月24日 (木)

☆メリークリスマス!!!☆

メリークリスマス!!happy02

いかがお過ごしですか?


今年は、24日のイブは月曜、土曜と同じ様に黒板の品、全品いくつでも半額サービスを実施します。

今日の魚もいいですよ!

活〆のカワハギはもとより、青森の天然の寒ビラメ、房州(千葉)のホウボウ、の刺身がオススメです。

ところで鰤、当店は養殖はもちろん、畜養と呼ばれる半天然のブリも使っていません。

天然物に拘って寒ブリを仕入れています。

それが、脂の味が全然違うんです。

どうしても、マグロやブリ(ハマチ)など脂ののりやすい魚は養殖臭と呼ばれる匂いと味が出てしまいます。


また、身質の色も白っぽい身になってしまう養殖物に対して、天然物はやや赤みがかった身質で、脂も上品です。

(本マグロの養殖物の大きい物は脂がのり過ぎて日本人の口に合わず、ほとんどが中国に輸出しているそうです。)

ちょっと魚の値段は年の瀬らしく高くなってきましたが、クリスマスも大サービスでお客様のお越しをお待ち申し上げております。


2009年12月 8日 (火)

旬がおかしい!?

早速ですが、苺の旬は何時だかご存知ですか?

女子高生に聞くと「クリスマスでケーキに使うから12月!」と答える娘が多いと思いますよ!coldsweats01

みなさんは何時だと思われます?


私(46歳卯年)が子供の時に見ていた植物図鑑では6月の果物として紹介されていました。

そうなんです!初夏の食べ物だったんです!!


それなのに、促成栽培が盛んになり少しでも早く出そうと先を争ううちに半年ずれたクリスマスに美味しい苺が食べられる様になった訳です。

夏のうちに苗を日光など気温の低いところへ移植したり冷やしたりして、苗を勘違いさせて季節を反転させるのですから大変な作業です。


暖かいビニールハウス内に種を蒔けば良いわけではないのです。
本当に人間の欲求に対する探究心やわがままとは凄いモノですね!happy02


旬に拘りたいゆうき家としましては、活〆の魚などは旬の天然物を使っていますが、最近の異常気象の為か旬に獲れなかったり旬以外の時期に大漁だったり、魚場が変わったりと仕入れるのに困ってしまう事があります。


しかし、これも自然の摂理と考えて、良い物は良いから買って見るようにしました。

意外な物がおすすめ黒板に書かれているかも知れませんが、是非ためして(食べて)見てくださいね。


そうそう、旬違いと言えば苺以上かもしれない「天豆」。

お店では「テンマメ」と呼んでいますがご存知だと思いますが「空豆(ソラマメ)」の事です。

空(そら)=カラ、店が空では縁起が悪いと言って呼び始めた呼び名です。


そもそも天豆も初夏の食べ物なのですが、なんと昨日から入荷し始めました。
これも年々早くなりますね!

まだまだ高価なお豆ですが、さっと塩茹でした天豆は美味しいですよ!

現在は九州の指宿産で春までずっと出ています。

そこから天豆前線が東北まで北上して夏を迎えます。

季節感は随分とずれ込みましたが、「天豆」は私にとって早春を感じさせる食材になりました。

2009年12月 7日 (月)

いよいよ忘年会シーズン!!

東京はいかにも冬晴れという、良いお天気です!!

お天気が良いのはいいのですが、海上が時化(しけ)た様でお魚の入荷情況は悪かったです。

おかげで相対的に価格が高め、参ります・・・


でも、ご安心ください!!

いつもと同じ品質と量、そして価格でご提供しますよ!


今日の入荷は、三重のカワハギ、千葉のホウボウ、静岡のメジナです。

イカは舞鶴のアオリイカとスルメイカ。

そのほかにも佐渡のアン肝も絶品です。

半値以下の中国産のアン肝と較べると美味しさが違います。
本当に日本は海に恵まれていると思います。

中国で珍重される、干しナマコに干しアワビ、フカヒレもみんな日本産が最高級品とされているぐらいですから。


ところで忘年会。

どこも予算が限られ幹事さんは大変のようですが、見かけの安さだけで選んではいけません。

本当にお得かどうかは、内容と価格とのバランスで見なければダメです。

今週から忘年会の予約が多くなってきましたが、金曜日を除けばまだ間に合う日もあります。

お早目のお電話が吉です。

活きのいいお魚と社員一同、お客様からのご予約、心より待ち申し上げております!!!


2009年12月 3日 (木)

冷たい雨ですが・・・

今日は朝からの冷たい雨。

仕入れをバイクで行っているものですからこたえます。


でも行った甲斐があって良いお魚が買えました!


魚種は多かったですね。

日比谷口店は、カワハギ、鳴門海峡の天然の真鯛、青森の鬼カサゴ、常磐のマコカレイ、徳島の煽りイカなどなど、そのほかにも黒板に書ききれないほどの魚介類があります。

新橋店は、天然真鯛の代わりに房州千葉の石鯛が入荷しています。

特におすすめは、鬼カサゴ!
いつもなら1100円のところ、3尾買ったら少し安くしてくれたので、今日は990円でご提供します。

柔らかくってプルプルなのに、しっかりと歯ごたえがシャキシャキしている白身が最高です。

そうそう、遅ればせながら本日より「鍋始めました」!!!

具沢山の寄せ鍋と三陸の新鮮な牡蠣を使った味噌仕立てのかき鍋です。


心も体も温まりに来て下さい!

お持ち申し上げています。

2009年12月 1日 (火)

いよいよ師走!

あっという間の一年ですね!

子供の時の時間の進み方と40を回った現在の進み方の差がありすぎてビックリします。

相撲なんて、試合が始まるかと思うと塩を取りに戻ったり、時間がかかるからヤキモキして見ていられませんでした。

ところが今はあっという間に千秋楽です!bearing


加速度を増して時間がたちます。
今年も残りも僅か!全力で頑張ります!!


今日はカワハギをはじめ、鬼カサゴや豊後アジ(関アジとほぼ同じ物です)などなど入っています。

最後にちょっと当店の自慢をさせていただきたいと思います。

海鮮居酒屋を名乗っていますが、総合居酒屋でもある当店は焼き鳥などの焼き物や揚げ物にも拘っています。

焼き鳥やから揚げ、味噌漬け焼などに使われる鶏肉は、安価な冷凍のブラジル産など外国産は使いません。

使用部位も安いからと言って、胸肉などパサパサしたところは使いません。国産の若鶏の生のもも肉を使っています。

地鶏ではありませんが、最近のブロイラー(にわとり)はとても管理が行き届きとても美味しいですよ!


最近は肉屋さんまでもが「外国で串刺しした冷凍の焼き鳥の方が安くて手間いらず、儲かるからおすすめですよ!みんな使っていますよ!」と売り込んで来る始末。

焼き鳥屋さんにも負けない意気込みで仕込んでいるのに嫌になります。


当然、大ぶりの焼き鳥も当店で串に刺して仕込んでいます。

名物、丸太焼(特製鶏つくね)もヒナ鳥のもも肉を二度挽きして使ってます。

創業当時からのこだわりです。bleah

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