プロフィール

フォトアルバム
スタッフ

走りやマネージャーこと、ゆうき家の館野でございます。

モータースポーツが大好きで、自身もバイクレースに参戦したりしています。

以前はアクアリストとして、金魚やドジョウからディスカスなどの熱帯魚、クイーンエンゼルなどの海水魚まで飼育していました。

ですから魚体を見ればその魚が健康な状態か否か良くわかります。

また、最近は子供とダボハゼ釣りぐらいしかしませんが、昔は「釣りキチ」と呼ばれるほどジャンルを問わず釣りをしていました。

ですから築地のベテランとも行き始めからお話が出来ましたし、魚を知っているからとても助かりました。

趣味が築地の目利きにこんなに役立つとは思っていませんでした。

ですから美味しいくて健康な魚の見分け方ならまかせてください。



毎日、美味しい魚介類や酒の肴、美味しい地酒をはじめとする様々なお酒を取り揃えてお客様との出逢いをとても楽しみにお待ち申し上げております。

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2009年12月 | メイン | 2010年2月 »

2010年1月

2010年1月21日 (木)

今日も暖かいですね!

大寒だったというのに暖かいですね!happy02

寒がりな私にはとても助かることなのですが、鍋が出そうにありません。crying

旬の物を美味しく食べるのなら、平年並みの気候が一番です。
暦通りにお願いしたい物です。


ところで今日の築地で面白いブランドの魚を見つけました。

鹿児島県屋久島の活けのゴマサバです。

関サバ同様に尻尾にブランドを示すタッグがついているのです。

名前はストレート意に「屋久サバ」と言います。

屋久サバ、やくサバ、焼くサバ?

ナマ食できるのに、やくサバとはこれいかに!?(笑)

屋久島の生さば刺身、990円です。


その他にも、カワハギはもとより、石鯛、ホウボウ、黒ソイなど身の締まった美味しいお魚が入っています。

限定数ですので、売り切れ御免の商品では「貴重、ナガスクジラの特上刺身」です。

ミンククジラ、イワシクジラは結構ありますが、世界で二番目に大きくなるクジラのお刺身です。(一番はシロナガスクジラで禁猟種です)

1680円と当店の商品の中で一番高価な刺身ですが、今後食べられなくなりそうな雲行きなので味を心に刻み込んでおいてください。


そのほか、ワタリガニのから揚げ(ソフトシェルクラブ)や海老のから揚げ(ソフトシェルシュリンプ)も始めました。

どちらも脱皮したエビとカニなので、殻が柔らかくそのまま美味しく食べられます。

私もエビ、カニにあやかって今年、大きく脱皮したいです!(笑)


2010年1月20日 (水)

十日町の山菜の美味しさの秘密

前回、お話した様に新潟、十日町は山菜王国です。

季節のなると食卓にはたくさんの山菜が並びます。
まさに「御数」といった感じです。

良く食卓に上がる山菜は、たらの芽、こしあぶら、やまうど、こごみ、木の芽などなどたくさんありますが、みな灰汁が少なくてとても食べやすく美味しいのです。

雪下にんじんってご存知ですか?

http://www.aji-e.com/syouhin/ninjin/syousai_ninjin.html

十日町の特産品なのですが、深い雪に包まれる事によって美味しくなるのだそうです。

山菜も同じようで、長い間雪に埋もれる事で美味しさが増し、雪の少ない関東の山菜と較べると美味しくなるようです。

私が特に驚いたのは、こごみと木の芽です。

こごみとは、シダ科の植物でクサソテツの仲間の若芽を食すのですが、普通にサッと茹でただけで全く癖無くとても美味しいのです。

料理の世界で木の芽と言うと山椒の若芽の事を指しますが、新潟ではアケビの新芽の事を指します。

この新芽のツルの先端20cmぐらいをこれまたサッと茹でて、生卵を落として醤油で味付けそのままかき回して食べます。

ほろ苦い中に山菜のほのかな香りと絶妙な歯ごたえがありとても美味しいです。

関東のアケビのつるはたぶん灰汁があって食べられないと思います。


美味しい山菜は厳しい冬を耐えて生きる豪雪地帯の人々への自然からのご褒美なのかもしれません。


2010年1月19日 (火)

築地情報!

今日も築地に魚を買いに行って来ましたが、暖かいので非常に助かりました。

先週の木曜日の寒かったこと!
銀座にある温度計が2℃になってました。

寒波も抜けて、三寒四温。
これからどんどん春の便りが聞かれる様になりますね。


魚の種類も変わって来ます。
以前、苺の旬のお話をしましたが、魚も旬が早まっています。

先日は、ノレソレ(アナゴの稚魚)やホタルイカなど、初夏が旬な物も見かける様になりました。

山菜では、タラの芽も出始めています。
タラの芽の場合は、山菜と言ってもハウス栽培ですから魚の場合とは随分違いますけど。


タラの芽の旬は雪解けの頃、タラの芽が取れる山間部だと4月前後でしょうか?

因みに私の女房殿の実家は新潟県十日町なのですが、今年は暖冬で雪が少ないとの予報が見事にハズレ、現在積雪3メートルです。

先週には、24時間で1メートルも降ったほどです。
雪って、東京では交通が麻痺して大変迷惑なものですが、シンシンと降り積もる雪は情緒的で綺麗だな~なんて思っていました。

がしかし、数年前の豪雪の時に十日町に行ったのですが、とても綺麗だなんて悠長な事を言っている場合ではない。

雪って怖い!!
すべてを覆い尽くし、呑み込んでしまう恐ろしい存在だと感じました。

豪雪地帯の人達は毎年、こんなモンスター見たいな雪と格闘しているのだから本当に大変だな~と今さらながら感じました。


そんな豪雪地帯だからこそ、十日町の人たちの山菜採りへの情熱は凄いです。

目に心地よい新緑と森の息吹を感じ取り、待ち望んだ春を摘み、食す喜び!


この時期になると、十日町からたくさんの山菜が送られて来ます。

春のご馳走のお裾分け。

本当にありがたいです。


新潟の山菜は本当に美味しいんですよ!!

私も今から春の到来を待ち望んでいます。

バイクにも乗れるしね!!!happy02


次回は新潟の山菜の美味しさの秘密を書きたいと思います。


2010年1月18日 (月)

オートサロン!

昨日の日曜日、オートサロンに行ってきました。

クルマ離れが叫ばれていますが、凄い人でした。

クルマが面白ければ、乗りたい意欲は皆持っているんだと再認識しました。

子供達の目もキラキラしてました。

第二のシューマッハになってもらいたいです。

築地の入荷状況は、先日までの寒気が抜けたおかげで幾分良くなりました。

本日のオススメは、紀州の生さば刺身、房州の石鯛とホウボウ刺身。

天然のブリ刺身もオススメです。


お鍋は活けの真鱈の雄が入ったので、鱈チリがオススメ!
白子も入っています。

通常の塩鱈を使った鍋しか食べた事のない方が食べると、これが鱈かと思うほど美味しいです。

そのほかにも美味しい料理をご用意してお待ち申し上げております。

2010年1月 6日 (水)

マグロのお値段

みなさんこんにちは!

お正月気分は抜けましたか?

まだ、年始の挨拶を交わしているのに、正月は随分前の様な気がしてしまっています。

クリスマスなんてもう数ヶ月前の様な感じです。


ところで、初競りで大間の本マグロが1600万円の高値が付いたとの報道がありました。

昨年は2000万!!

香港だかの寿司チェーンとTV番組の企画だったようですが、毎年の様に話題になります。

初競りは縁起物なのでご祝儀価格になってしまうのは仕方ない事ですが、最近テレビで「大間のマグロ」を題材にしすぎる為か異常な人気となってしまっています。

年末、築地の場内にもたくさんの素人さんの買い物客が押しかけますが、お目当ては「大間のマグロ」って感じの方も多くいらっしゃいました。

仲買さんに「これ大間でしょう?」なんて聞くご婦人も目にしましたよ。

大間のマグロ、氷見のブリ、佐賀関のサバ、などなどブランド魚にはやはりその海域ならではの身質の良さがある事は認めますが、居酒屋をしている私からするとテレビに振り回される事なく、もう少し冷静に食材と向き合って欲しいと思います。

当店は、超高級産地魚はありませんが、出処のしっかりした美味しくて健康な魚を適正価格でご提供することを第一に考えて営業いたしております。

でも、仲買さんと仲良くしていると、時々凄い掘り出し物がある時があるんです。

美味しい魚を美味しく(安く)食べられるチャンスですね!!

一生懸命、仕入れて、仕込んで、ご提供できる居酒屋冥利に尽きる瞬間でもあります。

2010年1月 5日 (火)

謹んで、あけましておめでとうございます。

あらためて、あけましておめでとうございます。

今年もよろしくお願い申し上げます。happy01


新たな一年の始まり、みなさんはどの様にお過ごしでしたか?

私の場合は、両親と私の家族、そして毎年、兄夫婦と姪っ子達が来るので、11人分の御節と海鮮料理で31日から2日まではとても忙しいお正月になります。

お店を開いているぐらい、仕込みが大変です。coldsweats01

29日に築地に自宅用の食材を買いに行くのでしょが、本当にお店が2日ぐらい開けられるぐらいの食材を仕入れているんですよ!

鍋やら、刺し盛、いろいろ作って、大晦日から食い飲みっぱなし、紅白が終わる頃、年越しそばを食べて近所の神社へ初詣します。

元旦は、朝からまた刺し盛を作って、御節で乾杯!!
昼間の酒、特に日本酒は効きますね。happy02

夜は夜で魚に飽きたといいながら、焼肉食べるけどやっぱり刺し盛は外せない。

この調子で2日までに仕入れた魚を食べつくすのですから、正月太りする訳ですね。pout

3日は、女房の実家のある新潟へ行って、すっぽん鍋を作ってあげました。

お正月から、殺生するのは気が引けましたが、寒いこの時期だからこそ美味しくって健康に良いすっぽん鍋を食べてもらいたかったのです。

子供達の反応が心配だったのですが、生きた亀を見ていたのにまったく臆する事なく美味しそうにすっぽんを食べるのにはビックリしました。

今の子供達は、意外とたくましいのかもしれません。
(私が子供の頃だったら食べられないかもしれません)

すっぽん鍋以外は何もしませんでしたが、実家でもたくさんご馳走していただきました。

本当にこのおなかどうしましょう?happy02


築地も今日から開市です。
当店は築地に合わせ、本日より通常通り営業いたします。

今日の魚もいいですよ。

初荷でしたが魚種もいろいろ仕入れ出来ました。

カワハギをはじめ、青森天然寒平目、豊後の鯵なども脂が乗っています。

貝好きにはたまらない、赤貝とホッキ貝の盛り合わせ、自家茹で地タコも甘くて美味しいです。

残念なのは、福岡から直送してもらっている「名物、自家製さつま揚げ」の原材料のエソのすり身が手に入らず7日までご提供出来ない事です。

福岡の市場も5日までお休み。

すり身屋さんも今日からの仕入れになってしまうので7日からになってしまったのです。

もう少々お待ちくださいね。


しかし、少し運動しておなかを凹まさないと革ツナギが着れなくなりそうで怖いですね。coldsweats02

ゆうき家 新橋駅日比谷口店 のサービス一覧

ゆうき家 新橋駅日比谷口店
  • TEL050-3477-5476