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走りやマネージャーこと、ゆうき家の館野でございます。

モータースポーツが大好きで、自身もバイクレースに参戦したりしています。

以前はアクアリストとして、金魚やドジョウからディスカスなどの熱帯魚、クイーンエンゼルなどの海水魚まで飼育していました。

ですから魚体を見ればその魚が健康な状態か否か良くわかります。

また、最近は子供とダボハゼ釣りぐらいしかしませんが、昔は「釣りキチ」と呼ばれるほどジャンルを問わず釣りをしていました。

ですから築地のベテランとも行き始めからお話が出来ましたし、魚を知っているからとても助かりました。

趣味が築地の目利きにこんなに役立つとは思っていませんでした。

ですから美味しいくて健康な魚の見分け方ならまかせてください。



毎日、美味しい魚介類や酒の肴、美味しい地酒をはじめとする様々なお酒を取り揃えてお客様との出逢いをとても楽しみにお待ち申し上げております。

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2010年2月

2010年2月18日 (木)

早起きは三文の損!?

お疲れ様です!

今朝のsnowで通勤や通学は大変だったと思いますが、大丈夫でしたか?

最近、天気予報が凄く当たる様になりました。
的中率がボーナスの査定に影響するようになったとか、何かあったのでしょうか?bleah

私が起きた頃が一番降りが酷く「バイクで行けないかも」と思いましたがタイミング良く出かける時までには止んでくれたので助かりました。

でも、本当に寒かったです。bearing


ところでみなさんは、何時頃に築地に買い付けに行くと思いますか?

築地と言うと、4~5時の早朝に行くように思っている方も多いと思います。

ですが、タイトルにありました「早起きは三文の損」という話があるように、早起き=良い買い付けとはなりません。


朝早く行くと、泊め物と呼ばれる前日の残った魚を薦められます。
鮮度がイマイチでも安ければ良いと言うならそれでいいでしょうが、そうはいきません。

当日に入荷した魚を見ると泊め物より結構強気な値付けがされています。

そこで「まけてくれる?」と言っても、早朝でまだまだ次のお客さんの来る時間前だとあまり値下げしてくれません。

ところが閉店時間の少し前に行くと、残して泊め物にするよりは売った方が良いので投げ売りしてくれる場合が多いのです。

特に中途半端に残っている場合は「全部持っていってくれるなら○○でいいよ」なんて大幅ディスカウントも期待できます。

ギブアンドテイクの精神で多少融通を利かせてあげると次回もいろいろとオマケしてくれる様になったりもするのです。

そこで「早起きは三文の損」と言われるわけですね!


今日のオススメは千葉の活〆石鯛刺身=880円やホッキ貝の串焼き(1本)=360円、西伊豆のやりいか刺身=780円、紀州産、自家製〆さば=780円などが特にオススメです。


朝寝坊なお店だなんて、うしろ指ささないでくださいね!bleah


2010年2月17日 (水)

超能力!?

前回、何年かぶりの常連さんの名前を思い出すお話をいたしましたが、今回は当てる話です。

それは何かと言うと、「○○さん来ないかな!」とか「○○さん最近来ないね」とか話をしていると予約の電話があったり、来てくれたりする事が良くあることです。

「噂をすると~」といいますが本当なんですね!

たぶん、そのお客様の来店間隔や来る日の天候、曜日、などなど知らぬ間に経験から無意識に考えたうえで口に出てしまうのだと思います。

でも、1日に3人のお客様の来る順番まで当てた時は我ながらゾクゾクしました!


今日も寒いですね!

最低気温はそれほど下がらないのに最高気温があまりあがりませんね。
夏はエアコンの排熱でヒートアイランド現象になるといわれますが、冬はエアコンから排出される冷気でクールアイランド現象(そんな言い方するのでしょうか?)になってしまっているのではないかと思いほど寒いです。

寒い日はお鍋がオススメ!
ゆうき家海鮮寄せ鍋や三陸産のカキを使った味噌仕立て、美味しいカキ鍋も美味しいですよ!

新橋店では要予約ではありますが、国産すっぽんを使った「すっぽん鍋」もオススメです。

1匹(1キロ位)丸ごと、メスなら卵、オスなら金○○やペ○スなどすべてが入った本格すっぽん鍋が9980円のスペシャルプライスでご提供いたしております。

すっぽんはビタミン、ミネラル、コラーゲンがタップリで非常に体に良い食材です。
見た目によらず、本当に美味しいですから、是非、召し上がって見てください。


しばらく寒い日が続く様ですのでお体にお気を付けください!
お店でお待ち申し上げております。

2010年2月16日 (火)

今年は雪が多いです!

今日も築地に行って参りましたが、魚もさることながら人が少なかったです。

昨日の雨で何処のお店も暇だったのでしょうか?

当店はおかげさまでご予約が多く大変助かりました!
本当にありがとうございます。

昨日の「さわやか会様」はここ10年、年に4回、季節ごとに10名前後で必ず予約して来ていただいているお客様です。

毎月、定期的に来て下さるグループもありますし、本当にありがたい事です。


こういう、待っている商売をしている所はみなそうでしょうけれど、転勤などで何年かぶりかに昔の常連さんが来てくれたりする事が良くあります。

そういうのって、自然と名前がパッと出てくるものです。

体が覚えちゃってるって言うのも変な言い方ですが「この人名前なんだったけ?」と思っていても、おしぼりを手渡ししようとして時、無意識に「本当に久しぶりですね○○さん!」とポロッと名前が出てお客様も自分もビックリする時が良くあります。

「最後に来たときは奥様と土曜日、あそこの席でしたよね!○○さんの好きな立山もありますよ!」なんてサラサラ出てくる時は我ながらあきれるほどつい数時間前の事の様に思い出す事もあるんです。

本当に人間の脳って不思議ですね!

いつもの私は、さっき持ってたモノを何処に置いたかも忘れちゃうぐらいなのに・・・


今日も雪予報です。

予約は多少入っておりますが、たぶん暇していると思います。

当店、日比谷口店はガラス面積の広い2階です。
雪見酒をするには最高のシチュエーションです。

電車が動かなくなるほどは降らないと思いますよ!


今日のオススメは、房州(勝山)の活〆の石鯛刺身=880円、三重のあおりいか刺身=880円、天然本マグロ刺身=1480円、会津直送の生馬刺し(たてがみ付き)=850円です。


日本酒は「田酒」や「飛露喜」「獺祭」なども入荷しています。


それでは、お足元が悪くお寒いですが、お気をつけになってお誘い合わせのうえお越しください!

2010年2月10日 (水)

大評判です!

みなさん!こんにちは!!

昨日の暖かさはどこへ行ってしまったの?
というようなお天気ですね。

ところで、今月から「その日の気分で、リーズナブルにも贅沢にも楽しめるお店」を目指してグランドメニューを変えましたが、その効果が少しずつ出て来ていて、とても良かったと思っています。

新鮮な鮮魚や活〆刺身を6点以上盛り付けた「ゆうき家大漁盛り」も絶好調!

1980円という価格なのにネタが良いとお褒めのお言葉をいただきました。

昨日は、常連様の12名のご予約でしたが来店されてビックリ!いつものメンバーではなく、9名がアメリカ人の方々でした。

大漁盛りを3台に当店の名物、丸太焼やさつま揚げなどいろいろと楽しまれ、冷酒も出羽桜や立山などを随分と召し上がられて、50,600円、
お一人様あたり4,216円でした。

「外国人のお客様も冷酒を表面張力まで注ぐパフォーマンスと料理の美味しさで大好評だったよ!それに思ったより凄く安く上がって助かった!」
と言っていただき、新メニューの効果が出てよかったと思いました。

ところで外人さんがくじらの立田揚げを食べるのを始めて見ましたが、おいしいと言っていましたよ!


また、会津産、生馬刺しも大好評です。

以前から人気の高かったのですが「1,280円はちょっと高いよな~、990円ぐらいでお出しできる様に出来たらよいのに」と思っていました。

それが850円で召し上がっていただける様になったのですから、やっては見るものです。

これからも、仕入れなどいろいろと見直して美味しいモノをリーズナブルに楽しんでいただける様にガンバって行きたいと思います。


2010年2月 8日 (月)

初ツーリング!

昨日、南伊豆までツーリングに行って来ました。

伊豆も暖かい程ではありませんが、海沿いは路面凍結の心配が要らないので走り易かったです。

石廊崎のお土産屋のおばさんも気さくな方で、とても楽しい旅でした。


魚介類のお土産は、築地で見慣れているせいかあまり買う気がおきないです。
不感症になった様な感じで、喜んで買っている友人がある意味羨ましく感じられます。


因みに、今日の築地は強風のせいで入荷も少なく、相場も高めでした。

ですが、足で探して、なじみのお店でまけてもらったのでしっかりと買い付け出来ています。

今日のオススメは、愛媛のカワハギと千葉の石鯛。

随分と旬からすると早いですが「たらの芽のてんぷら」を始めました。

その他にもいろいろと入荷していますので、みなさまのお越しをお待ち申し上げております。

2010年2月 4日 (木)

2月よりメニューを改訂しました。

みなさん、お疲れ様です!
ちょっとご無沙汰いたしておりました。

今日は一段と寒いですね!!
いつもバイクで築地へと行くので、朝の寒さはこたえます。

でも、キーンと張り詰めた空気を切り裂いて走るのも気持ちいいものなんですよ。(寒がりな私が言うのも矛盾していますが・・・)


ところで本題はこの度、ゆうき家はグランドメニューを刷新しました。
その為、手一杯で更新できませんでした。

今回の改訂の目玉、コンセプトは気分に合わせて「リーズナブルにも贅沢にも飲めて楽しめるお店」です。

品質、価格、量などを見直し、仕入れルートも開拓し直しました。

これにより、お客様の声にあわせた適量で美味しく新鮮なお料理をリーズナブルに楽しんでもらえる様になったと思います。

今までは「美味しい高級食材だから少々高くてもお客様に喜んでもらえるだろう」とか「このボリュームならこの値段でも安いぐらいだからお客様にはわかってもらえる」などという様に思っていました。


しかし、もっとバランスを良くした方がもっとお客様に喜んでもらえるのではないか?と思い始めました。

そこで今回、その部分を重点的に見直し、当初の目標通り「リーズナブルにも贅沢にも楽しめるメニューになったと思います。

大サービスの天然本マグロの刺身(当然トロ付き)やカワハギの刺身など今まで通りのプレミアム食材はそのままに、エコノミーなラインナップもご用意したのです。

特に目玉は「ゆうき家大漁盛り」と言うサービス刺盛りを新登場させました。活〆のカンパチや活〆の白身、航空便の新鮮トロサーモンやマグロの中落ち、〆さばにスルメイカ、サザエなど6点以上を盛り込みます。

これだけつけて、1980円!お味も価格もオイシイそうでしょう。
タップリ召し上がってください。

品質も折り紙つきです。


また、会津の牧場と契約して価格を下げる事に成功した物に「生馬刺し」があります。

今までも生馬刺しがありましたが、1280円というお値段しかつけられないほど高価な物でした。

それを直送に替える事によって、850円!(生ロースは880円)という価格を実現できました。
しかも、希少部位の「馬のタテガミ」付きです。

価格もさることながら、新鮮さもアップしました。

おかげさまで毎日、本当に良く出る様になりました。
私の一押しです。


ドリンクも焼酎を中心に適量をよりリーズナブルに設定しました。

富乃宝山や克などの焼酎も660円⇒580円、ゆうき家、ボトルの白水麦焼酎などは420円です!とちょこっと寄ってサクッと飲めるイメージです。


そして、本日ゆうき家日比谷口店に新人が入店しました。
笑顔のかわいい娘です。


しばらく不慣れでご迷惑をおかけしてしまうと思いますが、暖かな目でご指導ください。

可愛がってあげてくださいね!


その他にも美味しくなったお料理や新メニューがありますが、長くなってしまいましたので今日はここまでです。

長文、失礼いたしました。happy01


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